وصف قصير:
الصيغة الجزيئية: C12H19Cl3O8
الوزن الجزيئي: 397.63
التركيب الكيميائي:
| معلومات اساسية | |
| اسم المنتج | سكرالوز |
| درجة | الغذاء جارد |
| مظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| فحص | 99٪ |
| مدة الصلاحية | سنتان |
| التعبئة | 25 كجم / كيس |
| صفة مميزة | قابل للذوبان في الماء والجلسرين ، ولكنه غير قابل للذوبان في الكحول وبعض المذيبات العضوية الأخرى |
| حالة | يحفظ في مكان بارد وجاف |
وصف
السكرالوز هو مُحلي صناعي وبديل للسكر.لا يتم تكسير غالبية السكرالوز المبتلع من قبل الجسم ، لذلك فهو لا يحتوي على سعرات حرارية.في الاتحاد الأوروبي ، يُعرف أيضًا بالرقم E E955.يتم إنتاجه عن طريق معالجة السكروز بالكلور.السكرالوز أحلى بحوالي 320 إلى 1000 مرة من السكروز ، وحلاوة ثلاث مرات مثل كل من الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم ، ومرتين حلاوة سكرين الصوديوم.السكرالوز قابل للذوبان الحر في الماء وثبات عالي ، ومحلوله مع الرقم الهيدروجيني 5 هو الأكثر ثباتًا بين جميع المحليات تحت درجة حرارة الغرفة.لن يسبب الرغوة عند استخدامه.مستقر للتخزين طويل الأمد ومقاوم لدرجة الحرارة العالية.
تمت الموافقة على استخدام السكرالوز في الأطعمة والمشروبات من قبل منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية في أكثر من 40 دولة بما في ذلك كندا وأستراليا والصين.
التطبيق والوظيفة
الشرب
يعد استخدام السكرالوز أكثر شيوعًا في المشروبات.نظرًا لأن السكرالوز يتمتع باستقرار جيد ، فلن يتفاعل مع المواد الأخرى ، كما أنه لن يؤثر على شفافية ولون ونكهة المشروبات.
طعام مخبوز
يتمتع السكرالوز بمزايا مقاومة درجات الحرارة العالية وقيمة منخفضة من السعرات الحرارية.يستخدم على نطاق واسع في منتجات المخابز.لن تتغير حلاوة منتجات السكرالوز المسخنة عند درجة حرارة عالية ، ولا يوجد فقدان في القياس.
طعام ملبس
يستخدم السكرالوز في الأطعمة المسكرة ، ويتم التحكم في كمية الإضافة عند 0.15 جم / كجم.السبب الرئيسي هو أن السكرالوز يتمتع بنفاذية جيدة ، والتي يمكن أن تضمن الحلاوة مع تجنب التفاعلات الأخرى.
