وصف قصير:
رقم CAS: 56038-13-2
الصيغة الجزيئية: ج12H19Cl3O8
الوزن الجزيئي: 397.63
التركيب الكيميائي:
| المعلومات الأساسية | |
| اسم المنتج | سكرالوز |
| درجة | فود غارد |
| مظهر | مسحوق بلوري أبيض |
| فحص | 99% |
| مدة الصلاحية | سنتان |
| التعبئة | 25 كجم/كيس |
| مميزة | وهو قابل للذوبان في الماء والجلسرين، ولكنه غير قابل للذوبان في الكحول وبعض المذيبات العضوية الأخرى |
| حالة | تخزينها في مكان بارد وجاف |
وصف
السكرالوز هو مُحلي صناعي وبديل للسكر. لا يتم تفكيك غالبية السكرالوز المبتلع بواسطة الجسم، لذلك فهو لا يحتوي على سعرات حرارية. في الاتحاد الأوروبي، يُعرف أيضًا بالرقم E E955. يتم إنتاجه عن طريق كلورة السكروز. يعتبر السكرالوز أكثر حلاوة بحوالي 320 إلى 1000 مرة من السكروز، وثلاثة أضعاف حلاوة كل من الأسبارتام وأسيسولفام البوتاسيوم، ومرتين مثل سكرين الصوديوم. السكرالوز هو قابلية الذوبان الحرة في الماء ودرجة ثبات عالية، ومحلوله ذو الرقم الهيدروجيني 5 هو الأكثر ثباتًا بين جميع المحليات تحت درجة حرارة الغرفة. لن يسبب رغوة عند استخدامه. مستقر للتخزين طويل الأمد ومقاوم لدرجات الحرارة المرتفعة.
تمت الموافقة على استخدام السكرالوز في الأطعمة والمشروبات من قبل منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية في أكثر من 40 دولة بما في ذلك كندا وأستراليا والصين.
التطبيق والوظيفة
الشرب
يعد استخدام السكرالوز أكثر شيوعًا في المشروبات. نظرًا لأن السكرالوز يتمتع بثبات جيد، فإنه لن يتفاعل مع المواد الأخرى، ولن يؤثر على شفافية المشروب ولونه ونكهته.
الطعام المخبوز
يتميز السكرالوز بمقاومته لدرجات الحرارة العالية وقيمته الحرارية المنخفضة. يستخدم على نطاق واسع في منتجات المخابز. لن تتغير حلاوة منتجات السكرالوز التي يتم تسخينها عند درجة حرارة عالية، ولا يوجد فقدان للقياس.
طعام مسكر
يستخدم السكرالوز في الأطعمة المسكرة، ويتم التحكم بكمية الإضافة عند 0.15 جم/كجم. السبب الرئيسي هو أن السكرالوز يتمتع بنفاذية جيدة، مما يضمن الحلاوة مع تجنب التفاعلات الأخرى.
