حامض الستريك في المضافات الغذائية

حمض الستريك له خصائص قابضة ومضادة للأكسدة.يمكن استخدامه أيضًا كمثبت للمنتج ، وضبط درجة الحموضة ، ومادة حافظة ذات قدرة منخفضة على التحسس.لا يكون عادةً مهيجًا للبشرة العادية ، ولكنه قد يسبب حرقًا واحمرارًا عند وضعه على الجلد المتشقق أو المتشقق أو الملتهب.مشتق من ثمار الحمضيات.
حامض الستريك هو حامض ومضاد للأكسدة يتم إنتاجه عن طريق تخمير العفن لمحاليل السكر وعن طريق الاستخراج من عصير الليمون وعصير الليمون وبقايا تعليب الأناناس.وهو الحمض السائد في البرتقال والليمون والليمون الحامض.يوجد في أشكال لا مائي وأحادي الهيدرات.يتبلور الشكل اللامائي في محاليل ساخنة ويتبلور الشكل أحادي الهيدرات من المحاليل الباردة (أقل من 36.5 درجة مئوية).حمض الستريك اللامائي له قابلية ذوبان تبلغ 146 جم وحمض الستريك أحادي الهيدرات له قابلية ذوبان 175 جم / 100 مل من الماء المقطر عند 20 درجة مئوية.محلول 1٪ له درجة حموضة 2.3 عند 25 درجة مئوية.وهو حمض استرطابي قوي بنكهة لاذعة.يستخدم كمحمض في مشروبات الفاكهة والمشروبات الغازية بنسبة 0.25-0.40٪ ، وفي الجبن بنسبة 3-4٪ وفي الجيلي.يستخدم كمضاد للأكسدة في البطاطس سريعة التحضير ، ورقائق القمح ، وأعواد البطاطس ، حيث يمنع التلف عن طريق حبس الأيونات المعدنية.يتم استخدامه مع مضادات الأكسدة في معالجة الفواكه الطازجة والمجمدة لمنع تغير اللون.