وصف قصير:
رقم CAS ： 458-37-7
الصيغة الجزيئية: C21H20O6
الوزن الجزيئي ： 368.3799
التركيب الكيميائي ：
| معلومات اساسية | |
| اسم المنتج | الكركمين |
| درجة | درجة الغذاء / درجة التغذية |
| مظهر | أصفر (7.8) إلى أحمر-بني (9.2) |
| فحص | 95٪ |
| مدة الصلاحية | سنتان |
| التعبئة | 25 كجم / برميل |
| صفة مميزة | مستقر ، ولكن قد يكون حساسًا للضوء.متوافق مع عناصر مؤكسدة قوية. |
| حالة | يخزن في درجة حرارة 2 درجة مئوية إلى 8 درجات مئوية |
وصف المنتج
الكركمين هو الكركمين الرئيسي لكركم التوابل الهندي الشهير ، وهو أحد أفراد عائلة الزنجبيل (Zingiberaceae).الكركم الآخران من الكركم هما desmethoxycurcumin و bis-desmethoxycurcumin.الكركمينويدات هي الفينولات الطبيعية المسؤولة عن اللون الأصفر للكركم.يمكن أن يوجد الكركمين في عدة أشكال توتوميرية ، بما في ذلك شكل 1،3-ديكيتو واثنين من أشكال إنول المكافئة.
يكون شكل enol أكثر ثباتًا في الطور الصلب وفي المحلول.يمكن استخدام الكركمين لتقدير البورون بطريقة الكركمين.يتفاعل مع حمض البوريك لتكوين مركب أحمر اللون ، روسوسيانين.الكركمين ذو لون أصفر فاتح ويمكن استخدامه كملون غذائي.كمادة مضافة للغذاء ، فإن رقمه E هو E100.
وظيفة المنتج
يعتبر الكركمين ، المكون النشط للكركم (كركم لونجا) ، عاملًا مضادًا للالتهابات ومضادًا للأكسدة.على وجه الخصوص ، يمكنه البحث عن أنواع الأكسجين التفاعلية ، مثل جذور الهيدروكسيل ، وجذور أنيون الأكسيد الفائق ، وجذور ثاني أكسيد النيتروجين.بالإضافة إلى ذلك ، يعمل كمضاد للالتهابات عن طريق تقليل تنظيم إنتاج السيتوكينات المؤيدة للالتهابات (على سبيل المثال ، IL-1 و TNF-α) وتثبيط تنشيط عوامل النسخ المحددة (على سبيل المثال ، NF-B و AP-1) .يوضح الكركمين أيضًا خصائص مضادة للتكاثر.على وجه التحديد ، يمنع سرطان الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية في الفئران الخالية من الشعر SKH-1 ويقلل من تعبير المصفوفة المعدني 1/3 الناتج عن الأشعة فوق البنفسجية في الخلايا الليفية الجلدية البشرية عبر قمع مسار MAPK-p38 / JNK.
الكركمين هو جزيء مضاد للالتهابات في جذر الكركم ، وهو أحد أقارب الزنجبيل.يستخدم الكركم منذ آلاف السنين كمستحضر طبي ومادة حافظة وتلوين في الأطعمة.تم عزل الكركمين باعتباره الكركم الأصفر الرئيسي.ديفيرولوميثان كيميائيًا ، وله بنية جزيئية بوليفينولية مماثلة لأصباغ نباتية أخرى
يحتوي الكركمين على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة.يستخدم بشكل رئيسي في صناعة مستحضرات التجميل.
يستخدم الكركمين بشكل رئيسي في العديد من الأطعمة كملون في الخردل والجبن والمشروبات والكعك. كأصباغ ومضافات غذائية من التوابل.
التطبيق الرئيسي للمنتج
يستخدم الكركمين على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كصبغة طبيعية شائعة لفترة طويلة.تستخدم بشكل أساسي في صباغة الأطعمة المعلبة ومنتجات النقانق ومنتجات صلصة الصويا.يتم تحديد كمية الكركمين المستخدمة حسب احتياجات الإنتاج العادية.يمكن أن يكون شكل منتج الطعام الوظيفي مع الكركمين كمكون رئيسي طعامًا عامًا أو بعض الأشكال غير الغذائية ، مثل الكبسولات أو الحبوب أو الأقراص.بالنسبة لشكل الغذاء العام ، يمكن النظر في بعض الأطعمة ذات الصبغة الصفراء ، مثل الكعك والحلويات والمشروبات وما إلى ذلك.
الكركمين هو مادة مضافة للغذاء تمت الموافقة عليها من قبل هيئة الدستور الغذائي التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO / WHO-1995).تنص "معايير استخدام المضافات الغذائية" الصادرة حديثًا (GB2760-2011) على أن المشروبات المجمدة ومنتجات الكاكاو والشوكولاتة ومنتجات الشوكولاتة والحلويات والحلوى القائمة على الصمغ والحلوى المزخرفة والطبقة والصلصات الحلوة والعجين ومسحوق الطلاء و مسحوق القلي ، الحد الأقصى لاستخدام الكركمين في الأرز الفوري ومنتجات المعكرونة ، وشراب منكه ، والتوابل المركبة ، والمشروبات الغازية والجيلي هو 0.15 ، 0.01 ، 0.7 ، 0.5 ، 0.3 ، 0.5 ، 0.5 ، 0.1 ، 0.01 ، 0.01 جم / كجم ، على التوالي يمكن استخدام المارجرين ومنتجاته المماثلة والمكسرات والبذور المطبوخة وحشوات منتجات الحبوب والأطعمة المنفوخة باعتدال وفقًا لاحتياجات الإنتاج.
