وصف قصير:
رقم CAS: 458-37-7
الصيغة الجزيئية: C21H20O6
الوزن الجزيئي: 368.3799
التركيب الكيميائي ：
| المعلومات الأساسية | |
| اسم المنتج | الكركمين |
| درجة | درجة الغذاء |
| مظهر | مسحوق بلوري برتقالي |
| فحص | 95% |
| مدة الصلاحية | سنتان |
| التعبئة | 25 كجم/طبل |
| مميزة | مستقرة، ولكن قد تكون حساسة للضوء. غير متوافق مع العوامل المؤكسدة القوية. |
| حالة | مختومة ومخزنة في منطقة باردة (60-70 فهرنهايت) وجافة (35-62% رطوبة نسبية). لا تجميد، والابتعاد عن الضوء المباشر. |
وصف المنتج
الكركمين، المعروف أيضًا باسم صبغة الكركم أو الحمض الأصفر، هو أحد مضادات الأكسدة الفينولية الطبيعية المستخرجة من جذور وسيقان نباتات الزنجبيل مثل الكركم والكركم والخردل والكاري والكركم. وتتكون سلسلته الرئيسية من مجموعات أليفاتية وعطرية غير مشبعة، وهو مركب ثنائي الكيتون. وهو عبارة عن توابل شائعة الاستخدام وصبغة صالحة للأكل، وغير سامة، وتركيبته الكيميائية C21H20O6.
الكركمين هو مسحوق بلوري أصفر برتقالي ذو طعم مر قليلا. وهو غير قابل للذوبان في الماء والأثير، قابل للذوبان في الإيثانول والبروبيلين جليكول، وقابل للذوبان بسهولة في حمض الأسيتيك الجليدي والمحاليل القلوية. ويظهر باللون البني المحمر في الظروف القلوية والأصفر في الظروف المحايدة والحمضية.
يتمتع الكركمين بثبات قوي تجاه عوامل الاختزال وخصائص تلوين قوية. بمجرد تلوينه، ليس من السهل أن يبهت، ولكنه حساس للضوء والحرارة وأيونات الحديد، وله مقاومة ضعيفة للضوء والحرارة وأيونات الحديد.
الكركمين هو مركب طبيعي يستخدم بشكل رئيسي في إنتاج الغذاء لمنتجات التلوين مثل المنتجات المعوية والسلع المعلبة ومنتجات الصلصة المطهوة ببطء. الكركمين له تأثيرات تقليل نسبة الدهون في الدم، ومضاد للورم، ومضاد للالتهابات، ومدر الصفراء، ومضاد للأكسدة، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك، وجد بعض العلماء أن الكركمين مفيد في علاج مرض السل المقاوم للأدوية.
وظيفة المنتج
الكركمين، العنصر النشط في الكركم (كركم لونغا)، يعتبر عامل مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة. على وجه الخصوص، يمكنه مسح أنواع الأكسجين التفاعلية، مثل جذور الهيدروكسيل، وجذور أنيون الأكسيد الفائق، وجذور ثاني أكسيد النيتروجين. بالإضافة إلى ذلك، فهو بمثابة مضاد للالتهابات عن طريق تنظيم إنتاج السيتوكينات المؤيدة للالتهابات (على سبيل المثال، IL-1 وTNF-α) وتثبيط تنشيط عوامل النسخ المحددة (على سبيل المثال، NF-κB وAP-1). . يُظهر الكركمين أيضًا خصائص مضادة للتكاثر. على وجه التحديد، فإنه يمنع سرطان الجلد الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية في الفئران عديمة الشعر SKH-1 ويقلل من تعبير المصفوفة ميتالوبروتيناز-1/3 الناجم عن الأشعة فوق البنفسجية في الخلايا الليفية الجلدية البشرية عبر قمع مسار MAPK-p38/JNK.
الكركمين، هو جزيء مضاد للالتهابات في جذر الكركم، وهو قريب من الزنجبيل. تم استخدام الكركم منذ آلاف السنين كمستحضر طبي وعامل حافظة وملون في الأطعمة. تم عزل الكركمين باعتباره الكركم الأصفر الرئيسي. ديفيرولوميثان كيميائيًا، وله تركيب جزيئي متعدد الفينول مشابه للأصباغ النباتية الأخرى
يحتوي الكركمين على مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. يتم استخدامه بشكل رئيسي في صناعة مستحضرات التجميل.
يستخدم الكركمين بشكل رئيسي في العديد من الأطعمة كملون للخردل والجبن والمشروبات والكعك. كأصباغ ومضافات غذائية للتوابل.
التطبيق الرئيسي للمنتج
لقد تم استخدام الكركمين على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كصبغة طبيعية شائعة لفترة طويلة. يتم استخدامه بشكل رئيسي لصبغ الأطعمة المعلبة ومنتجات النقانق ومنتجات صلصة الصويا. يتم تحديد كمية الكركمين المستخدمة حسب احتياجات الإنتاج العادية. يمكن أن يكون شكل المنتج من الأغذية الوظيفية مع الكركمين كمكون رئيسي هو الغذاء العام أو بعض الأشكال غير الغذائية، مثل الكبسولات أو الحبوب أو الأقراص. بالنسبة للشكل الغذائي العام، يمكن أخذ بعض الأطعمة ذات اللون الأصفر بعين الاعتبار، مثل الكعك والحلويات والمشروبات وغيرها.
الكركمين هو مادة مضافة للأغذية تمت الموافقة عليها من قبل هيئة الدستور الغذائي التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (FAO/WHO-1995). تنص "معايير استخدام المضافات الغذائية" الصادرة حديثًا (GB2760-2011) على المشروبات المجمدة ومنتجات الكاكاو والشوكولاتة ومنتجاتها والحلويات والحلوى التي تحتوي على العلكة والحلويات المزخرفة والطبقة والصلصات الحلوة والخليط ومسحوق الطلاء والحلويات. مسحوق القلي، الحد الأقصى لاستخدام الكركمين في منتجات الأرز والمعكرونة سريعة التحضير والشراب المنكه والتوابل المركبة والمشروبات الغازية والهلام هو 0.15، 0.01، 0.7، 0.5، 0.3، 0.5، 0.5، 0.1، 0.01، 0.01 جم / كجم على التوالي. والسمن ومنتجاته المماثلة والمكسرات والبذور المطبوخة وحشوات منتجات الحبوب والأطعمة المنتفخة يمكن استخدامها باعتدال حسب احتياجات الإنتاج.
